100 gr Vegan creme fraiche
60 gr Lisimo Basilicum Pesto (1000316)
1 Focaccia
2 sjalotjes
1 teen knoflook
1 courgette
1 ltr groente bouillon
4 takjes verse munt
1 snufje zout en peper
- Bak de Focaccia af volgens de verpakking;
- snijd de courgette, sjalot en de knoflook grof;
- fruit de courgette, sjalot en knoflook aan in een pan tot de courgette zacht is;
- voeg de groente bouillon en de vegan creme fraiche toe;
- breng het geheel aan de kook;
- pureer het geheel inclusief de munt en de helft van de Basilicum pesto met een staafmixer;
- breng de soep op smaak met wat zout en peper
- snijd 2 lange repen van de Focaccia
- smeer de Focaccia in met de rest van de basilicum pesto en serveer de Focaccia bij de soep.
- verdeel de courgettesoep over de kommen en garneer dit met wat losse blaadjes munt en wat haver Crème Fraiche en leg de Focaccia ernaast.
