Risotto funghi met garnituur van Tapenade Paddenstoel, edamame boontjes, gegrilde courgette en tomaten brunoise

250  gr Lisimo Tapenade Paddenstoel (1000291)
500  gr risotto rijst
1,5   ltr water
30    gr groentebouillon
20    gr olijfolie
100  gr gesnipperde sjalot
0,3   ltr droge witte wijn
20    gr zonnebloemolie
600  gr paddenstoelenmix
100  gr gegrilde courgette
100  gr edamame boontjes
150  gr vegan Parmezaanse kaas
3      st boleten of tropische beurszwam

1. Verwarm de oven voor op 180 graden;
2. breng het water met bouillonpoeder aan de kook;
3. verwarm de sjalot en knoflook in een pan met een dikke bodem;
4. voeg de risotto rijst toe en laat de rijst even mee bakken voordat je de massa afblust met de witte wijn;
5. voeg vervolgens in drie keer de bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen;
6. verwarm de grilplaat;
7. grill de courgette en plakjes boleten of beurszwam;
8. snijd de gegrilde courgette in brunoise en houd apart;
9. maak in de tussentijd de paddenstoelenmix schoon en bak deze goudbruin in een bakpan;
10. roer de gebakken paddenstoelenmix, gegrilde courgette, Tapenade Paddenstoel en edamame boontjes door de risotto;
11. verwarm de boleten of beurszwam 15 tot 20 min in de oven;
12. leg de boleten of beurszwam in een voorverwarmd bord en schep de risotto er op;
13. maak het gerecht af met vegan Parmezaanse kaas.

Maak een vegetarisch gerecht door er een gepocheerd eitje op te serveren.